Có nhiều biến thể của công thức, tất cả đều liên quan đến cốt lết, pho mát và thịt. Một cách phổ biến để chế biến món gà cuộn thịt gà là cắt miếng ức gà, đặt một lát giăm bông mỏng bên trong cùng với một lát pho mát mềm, dễ tan chảy như pho mát Thụy Sĩ. Sau đó, ức gà được cuộn lại thành một roulade, bọc trong bột bánh mì và sau đó chiên ngập dầu.[8] Các biến thể khác tồn tại thành phần chính là gà nướng [9] chứ không phải chiên.

Các biến thể phổ biến khác bao gồm bỏ vụn bánh mì,[10] bọc giăm bông quanh gà hoặc dùng thịt muối thay cho giăm bông.[11]

Một biến thể phổ biến ở tỉnh Asturias của Tây Ban Nha là cachopo,, một loại cốt lết chiên giòn gồm thịt bê, thịt bò hoặc thịt gà bọc bên ngoài là giăm bông Serrano và pho mát.[12] Ở Tây Ban Nha, phiên bản làm từ thịt gà thường được gọi là san jacobo.

Ở các quốc gia đông dân theo đạo Hồi, các phiên bản halal của món cordon bleu gà cũng rất phổ biến, chẳng hạn như thịt gà được cuộn quanh thịt bò hoặc thịt cừu thay vì thịt lợn.